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做冰糖葫芦玻璃碎能起到什么作用?

2023-04-22 08:12:24 来源: 南方养生网


(资料图)

能使糖浆冷却后晶莹剔透，防止软化，增加脆性。

玻璃脆的主要成分是柠檬酸，柠檬酸在糖葫芦里面还可以起到凝固，保持糖分不流失的作用。

一碗冰糖和一碗水倒入锅中，大火烧开，冰糖熬化后转小火，不要搅动，全程小火熬约十五分钟，糖浆呈香油色，用筷子蘸取糖浆，放凉水中，尝起来脆脆的即可。

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