2023-07-11 04:10:38 来源: 南方养生网
(资料图片)
在家自己做卤菜的话 ,一般原汤不需要保留的 ,一般都是一次性卤制,先卤先吃!如果在家冰箱有充足的空间 尽量保留原始卤汤 ,以便下次卤制食材时不用再去调制卤汤 ,省时也方便,并且味道也美味,那么怎么在家里卤制一锅好的卤肉呢?来一起操作下吧!
工具:小汤桶一个,煲鱼袋两个,
食材:以猪肉为主!猪蹄两个,排骨2斤,猪耳朵2个!鹅翅2对!鸡爪1斤,这些食材大部分含有胶原蛋白,卤制的时候会使汤汁浓稠!
香料:罗汉果1个,黄栀子5个,花椒一小把,大料3个,桂皮一小块,(闲麻烦可以去买卤肉料包味道也不错)
调料:豆瓣酱少许,冰糖30克,盐,味精,鸡粉,十三香,耗油,老抽,海鲜酱油,白酒,料酒,适量(根据自己的烹饪习惯调制味道与色泽,冰糖不会熬糖色可以直接放里提味,用酱油找色)
辅料:葱,姜,香菜,
方法:
1,猪蹄排骨剁成适当的块,将所有食材冷水洗净,凉水侵泡30分钟泡出血水!中间可换水几次,然后冷水焯水!15分钟,捞出洗净备用,焯水的汤,用细漏网打去浮沫,干净的话保留直接调汤不干净就丢掉 ,用清水调制卤汤,
2锅中放油加入葱姜爆香(如果想长期保留原汤油量可大一点)加入豆瓣酱爆香,放入少于白酒,然后加汤或则加入焯水的汤,根据口味进行调味与调色。
3,汤调好,放入卤肉料包 用煲鱼袋装好,这样不会太乱,葱姜打出和香菜一起装入煲鱼袋丢进去,放入食材 掌握好加工时间小火卤制,(火大了汤挥发的快还容易黑) 猪手先放入,卤制30分钟后放入排骨,录制20分钟。放入鹅翅 录制十分钟放入鸡爪,熟透后一起捞出 美味卤肉就做好啦