流心蛋包饭蛋液做法?

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主料:隔夜米饭1大碗、鸡蛋5~6只、火腿肠1根、小葱3根 调料:生抽、鸡粉、油、盐 ――开始制作―― Step 1

① 先来炒饭,这一步其实大家都会,我们不用写的太啰嗦了,我简单带过啊。 炒饭一定要用隔夜米饭,少水分,炒出来粒粒分明,还有一个诀窍,就是先打一个蛋黄在米饭里,拌均匀再下锅炒,米饭金黄且粒粒分明,非常好吃。 所以第一步就是从冰箱拿出隔夜米饭,倒在一个大碗里,然后打入1个蛋黄,翻拌均匀,一定要翻拌至每粒米都沾上蛋黄,都散开来的状态最佳。

② 洗净小葱,切碎;火腿肠切碎备用,还可以加黄瓜丁、胡萝卜丁、青豆等食材都可以。

③ 锅中放油,加热,倒入鸡蛋清炒散,然后加入火腿丁炒软,再倒入米饭翻炒,可以开中大火炒,炒至米粒变金黄,脆脆的,一粒粒的蹦开来,就差不多可以放调料了。 加入1勺盐、少量的生抽、加入1小勺鸡粉,撒上葱花,继续翻炒均匀出锅。

④ 出锅后,把米饭盛到盘子里,整理成椭圆形,最好把米饭压紧实一点儿,方便后面流心蛋放上去比较平稳。